天星粮机20年专注 粮油机械研发生产,国家高新技术企业。
常见问答
您当前位置:首页 >> 新闻动态 >>  常见问答
自家榨的油,真的会更好吗?

随着人 们对食品安全的关注越来越多,任何现 代加工技术都会带来疑虑。许多人相信,传统的、以前的 加工技术总是安全和健康的。比如食用油,“自家榨的油”甚至成 为了高档的礼品,就象“有机产品”一样受到人们的追逐。
自家榨的油,真的会更好吗?
所谓“自家榨的油”,就是自己提供菜籽、花生、大豆等油料,由榨油 作坊压榨得到的油。在食品技术上,这样的油称为“粗油”。 食用油 的主要成分是甘油三酯。在粗油中,还有相 当多的磷脂和游离脂肪酸等杂质。
在现代食品工业里,压榨已 经属于淘汰工艺,现在一 般使用溶剂浸取。不管是压榨还是浸取,得到的 油都要进行精炼,除去杂质,并且脱色、除味之后才进行销售。精炼后的油颜色浅,味道淡,稳定性更好。因为粗 油有精炼油所不具有的风味,于是许多人相信:粗油更有营养、更安全。
我们知道,油烧到 一定温度都会冒烟。冒出的 烟中含有一种物质叫做丙烯醛,对眼睛 和呼吸道有很强的刺激作用。在第一次世界大战中,丙烯醛 甚至作为化学武器来使用。除此之外,冒烟还 会产生其他的有害物质。
油开始 冒烟的温度叫做“烟点”。烟点与油的种类有关,比如葵 花籽粗油的烟点不到110度,而芝麻粗油则接近180度。同种类 油的烟点又跟其中的杂质密切相关,大豆和 花生粗油的烟点在160度左右,而精炼之后能够达到230度以上。从安全的角度说,“自家榨的油”不如精炼的油好。
不过,植物油 中有一些对健康有益的成分,比如维生素E和植物甾醇等,也会随 着精炼而被去除一部分。有些情况下,损失能 够达到百分之几十。因此,从营养的角度说,“自家榨的油”比起精 炼的油又有一定的优势。
对于食品,我们应 该是在安全的前提下考虑营养。精炼所损失的营养,可以从 其他的食物中获得。而粗油 冒烟所带来的危害,则无法消除。虽然它 的危害不见得立竿见影,但是小的风险,只要能 避免也就没有必要去承担。尤其是 对于爆炒或煎炸,精炼油 应该是更好的选择。当然,不管是 粗油还是精炼油,关键都 是避免加热到冒烟的温度。


友情链接:      鐪熶汉妫嬬墝鍦ㄧ嚎娓告垙骞冲彴-瀹樼綉骞冲彴鎵嬫満app     缃戜笂鑳借耽閽辩殑娓告垙